Bernez soslu bonfile

MALZEMELER

Her biri 200 gr gelecek şekilde 4 parça bonfile 1 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin 1 dal taze biberiye 1 diş sarımsak arzu edilen ölçüde tuz, karabiber

Bernez Sosu için

Yarım çorba kaşığı ince kıyılmış soğan 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 4 adet ezilmiş tane karabiber Yarım kahve fincanı sirke 1 çorba kaşığı su 2 yumurta sarısı 1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı ¼ limonun suyu tuz

Hazırlanışı

Öncelikle bonfileleri marine edeceğiz. Bir kaba aldığımız etlerin  üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı, taze kıyılmış biberiye, ortadan  ikiye ayrılmış bir diş sarımsağı, tuzu ve istenirse karabiberi koyup bir  köşede dinlendiriyoruz. Dinlenen etleri, önceden ısıtılmış ve dibi ağlanmış (yağ miktarı  bonfilelerin yarı yerine çıkacak şekilde olmalı) kalın tabanlı bir  teflon tencereye aralarında boşluk kalacak biçimde dizerek 2 dakika hiç  ellemeden pişiriyoruz. Daha sonra tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarini ekliyoruz. Yağ  köpürünce 5-10 kez bonfilelerin üzerini yağla kaplayın. Isıya dayanıklı  bir kaba aldığımız etleri 12 dakika boyunca fırında kızartıyoruz. 12 dakika sonunda orta pişmiş kıvamdaki etlerimizi fırından çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.

Etlerimiz dinlenirken diğer taraftan sosun yapımına geçiyoruz

Bernez Sos

Sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencereye koyuyoruz. Ağır ateşte  (yakmadan tencerenin dibinde az miktarda sirke kalacak şekilde) kaynatıp  ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. İlk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave  ediyoruz. Çırpma teli ile devamlı olarak çırpıyoruz. Yumurtalar kabarıp  sos koyu kıvama geldiğinde, önceden eritilip soğutulmuş tereyağını  karışıma ilave ediyoruz. Son olarak kıymış olduğumuz maydanozları da  ekliyoruz. Dinlendirdiğimiz bonfilelerimizi bir tabağa alıp,hazırladığımız sosu bonfilelerin bir yanına akıtıyoruz. İsteğe göre haşlanmış kuşkonmaz ve haşlanmış patates eşliğinde servis ediyoruz